高溫是精品葡萄酒的殺手，當(dāng)溫度到達(dá)28°C時(shí)，軟木塞就會(huì)被破壞，氧氣會(huì)逐步經(jīng)過(guò)瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶當(dāng)中。假如溫度超越30°C，不到18個(gè)小時(shí)，葡萄酒的香氣就會(huì)被氧化，光澤也會(huì)損失，顏色更會(huì)成為棕色。假如氣溫高達(dá)39°C時(shí)，這種危害會(huì)在6個(gè)小時(shí)后發(fā)作!

大多數(shù)危害的發(fā)作都十分安靜，不易被發(fā)覺(jué)，直到葡萄酒逐步滲出，才有可能會(huì)被你發(fā)現(xiàn)。假如出售商在未發(fā)覺(jué)的情況下將一瓶已被危害的葡萄酒出售出去，他可能會(huì)永久失掉這位顧客。

假如葡萄酒有所危害且酒液已有滲出的景象，我應(yīng)當(dāng)怎么做呢？那這瓶酒還能飲用嗎？

在一次搬遷的時(shí)分，我要轉(zhuǎn)移幾箱葡萄酒，因?yàn)槲也幌氚阉鼈儶?dú)自帶回去，所以就請(qǐng)了搬遷公司將這些葡萄酒和其它物品一同運(yùn)走。但意外的是，那時(shí)正值夏日高溫時(shí)節(jié)，最熱的時(shí)分氣溫會(huì)超越40℃。后來(lái)，我的那些葡萄酒每一瓶都被“煮熟”了。它們失掉了生命力，失掉了新鮮度，也失掉了原有的生機(jī)，其口感都變得十分差。所以，我如今關(guān)于“煮熟”的葡萄酒是對(duì)比敏感的，并且能夠迅速地判斷出那些被“煮熟”的葡萄酒。

葡萄酒在轎車(chē)中寄存，會(huì)迅速的“過(guò)熱”，即使是很涼快的區(qū)域。在加州納帕谷，大家常常會(huì)從酒莊直接采購(gòu)一些葡萄酒，然后放在轎車(chē)中運(yùn)回家。可是他們一直都不明白，為什么用轎車(chē)運(yùn)回家的葡萄酒再次品味時(shí)，其滋味與在酒莊里品味到的徹底不同。

我不太了解葡萄酒在車(chē)內(nèi)放置時(shí)的溫度會(huì)到達(dá)多少，所以有一次我將自個(gè)的車(chē)子在樹(shù)蔭下停了幾個(gè)小時(shí)。我正本認(rèn)為這么是沒(méi)有關(guān)系的，但現(xiàn)實(shí)卻并非如此，我的葡萄酒仍是“過(guò)熱”了。并且能夠必定的是，通常的物流運(yùn)送車(chē)一定會(huì)比我的轎車(chē)溫度更高，所以在運(yùn)送葡萄酒的過(guò)程中，難免會(huì)令一部分葡萄酒“過(guò)熱”。

葡萄酒放置在車(chē)內(nèi)多久，會(huì)呈現(xiàn)“過(guò)熱”呢？

我的葡萄酒僅在車(chē)內(nèi)放置了3個(gè)小時(shí)，就呈現(xiàn)了“過(guò)熱”的疑問(wèn)。所以，過(guò)熱的速度通常會(huì)很快。假如想要非常好地享受葡萄酒，一定不要將它放在溫度過(guò)高的當(dāng)?shù)亍．?dāng)然，過(guò)低的溫度也不利于貯存葡萄酒。所以，運(yùn)送葡萄酒最好挑選在春季和秋季。