品嘗葡萄酒的時候要怎么去評價葡萄酒？
品酒口感最重要的四個關鍵詞：
葡萄酒口感之葡萄酒的結構（structure）：一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過巔峰）和發展狀況（緊，封閉，開放，松散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。
葡萄酒口感之葡萄酒的酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺，一個很難理解的詞匯，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。描述酒體用從輕到重的詞匯。
葡萄酒口感之味道（taste）：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、后味。前味指剛入口，中味是在口腔內停留一段時間的味道，后味是咽下去或吐出來以后，嘴里已經沒有酒了的味道余韻。后味的長短和是否宜人是一個重要指標。
葡萄酒口感之質感（texture）：表明酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。
同時對于葡萄酒口感的描述，還可以用另外兩個重要參數，平衡度與復雜度。
葡萄酒口感之復雜度（Complexity）：
有如探囊取百味。復雜度是指葡萄酒的多層次口感和味道，與葡萄酒所持有的不同風味、質地以及精細度有關。這些特點越豐富，葡萄酒就越復雜。
出色的葡萄酒通常都十分復雜，品嘗時有如舌頭陷入了百味囊中，可感受而不可言傳。相比較而言，較便宜的餐酒就顯得單一，這并不意味著它們的口感不好，只是它們無法像真正的佳釀那樣引人入勝。
許多人都一再強調舊世界的葡萄酒要比新世界的葡萄酒更具復雜度。但其實新世界的頂尖之作完全可以與舊世界的佳釀相媲美。無論是在葡萄園還是在酒廠，新世界的釀酒師和種植者都更注重細節，從而不斷完善酒的復雜度，提高酒的品質。
葡萄酒口感之平衡度（Balanced）：
葡萄酒平衡度是一個有趣的概念。無論一瓶葡萄酒的口感有多濃郁復雜，平衡度才是衡量它是否出色的關鍵所在。
何謂“平衡度”？平衡度是指紅酒中各種成分（果味濃度、酸度、干度或甜度、酒精含量）結合的優劣程度。首要原則是葡萄酒中的任何一個特征都不應該占據主導地位，即使它處于年輕時期。換言之，無論一款葡萄酒有多強勁或多精細，其質地與風味都應該以一種和諧的方式結合在一起，并確保不會有任何一個特征顯得特別突出。
好酒一入口，成分立馬散開。這種舌面的感覺恍如走鋼絲藝人手中的平衡木一樣，無論偏向哪一邊，都會有即將粉身碎骨的危險。而品酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺——在世上所有飲品中，唯有葡萄酒可以如此！
威龍天貓旗艦店
威龍微信訂閱號