What？葡萄酒也能暈車、暈船和暈機(jī)？沒有聽錯(cuò)吧？你沒有聽錯(cuò)，葡萄酒也是有生命的，也會(huì)出現(xiàn)和人類一樣的生理反應(yīng)：暈車、暈船和暈機(jī)。暈過后的葡萄酒，生命體質(zhì)“微弱”，香氣和口感都會(huì)大不如前，這時(shí)，你會(huì)喝不出來它的精髓所在。那“暈車、暈船和暈機(jī)”到底是什么意思呢？如何處理呢？

1、暈車

葡萄酒的暈車是指葡萄酒在短暫的運(yùn)輸過程（一周以內(nèi)的運(yùn)輸）中，遭遇車輛不停的顛簸和共振，從而使其香氣和口感受到影響，形成所謂的“暈車”狀態(tài)。一般葡萄酒物流給消費(fèi)者，經(jīng)過幾天的物流過程，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)“暈車”的現(xiàn)象。

2、暈船

在葡萄酒進(jìn)出口貿(mào)易過程中，通常不會(huì)采用昂貴的空運(yùn)來運(yùn)輸，多數(shù)采用船舶來運(yùn)輸，而船舶運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，如法國(guó)到中國(guó)一般運(yùn)輸過程要近 2 個(gè)月，澳洲到中國(guó)一般運(yùn)輸過程要近 1 個(gè)月。船舶在海上運(yùn)輸時(shí)，會(huì)不停發(fā)生劇烈的顛簸和搖擺，使得葡萄酒在這種不停的震蕩過程中，口感會(huì)發(fā)生變化，這種現(xiàn)象稱為“暈船”。這也是很多朋友在酒莊喝這款酒和在國(guó)內(nèi)喝這款酒感覺不同的原因之一。

3、暈機(jī)

酒商在進(jìn)口一些頂級(jí)名莊酒及老年份葡萄酒時(shí)，為了避免長(zhǎng)時(shí)間顛簸對(duì)酒質(zhì)有損傷外，通常采用空運(yùn)來運(yùn)輸葡萄酒，但下機(jī)后，葡萄酒依然狀態(tài)不如以前，這樣的現(xiàn)象稱為“暈機(jī)”。還有一種情況是，很多航空公司在飛機(jī)上會(huì)提供葡萄酒服務(wù)，有些葡萄酒在上萬米上空會(huì)表現(xiàn)不出原來在地面上的風(fēng)味，這種現(xiàn)象也稱為“暈機(jī)”。

4、暈后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化？

人暈車、暈船和暈機(jī)后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胸悶和腦暈等現(xiàn)象，而葡萄酒暈后，也會(huì)出現(xiàn)一些不適反應(yīng)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)如下癥狀：

（1）香氣渙散和沉悶：葡萄酒在震蕩過程中，其香氣也一直處于不斷揮發(fā)和釋放過程中，會(huì)顯得香氣渙散不集中，有時(shí)甚至是封閉沉悶。開瓶時(shí)，會(huì)聞不到濃郁純正的葡萄酒香氣。

（2）酸度突出，結(jié)構(gòu)不平衡：在劇烈晃動(dòng)過程中，葡萄酒的溫度會(huì)上升，會(huì)加速葡萄酒的氧化，從而使得單寧氧化加快，酸度突出，酒體開始變得薄弱，品質(zhì)出現(xiàn)明顯下降。

（3）過度氧化：有時(shí)會(huì)出現(xiàn)極端的過度氧化現(xiàn)象，這種原因主要是高溫加劇烈震動(dòng)導(dǎo)致，一般出現(xiàn)在暈船現(xiàn)象上，暈車和暈機(jī)較少出現(xiàn)這種現(xiàn)象。過度氧化的葡萄酒會(huì)有明顯的爛水果、煮蔬菜和玉米等香氣，口感薄弱，沒結(jié)構(gòu)感，酸度極為突出，余香幾乎沒有。

5、暈車后葡萄酒如何處理？

暈車一般都是很短暫的現(xiàn)象，就如同人一樣，暈車后休息一會(huì)，就恢復(fù)到原來生龍活虎的狀態(tài)。葡萄酒暈車也是一樣，因?yàn)橹唤?jīng)歷很短暫的震動(dòng)搖晃過程，因此，只需要經(jīng)過2-3天的靜置過程，葡萄酒就會(huì)恢復(fù)如初。暈車對(duì)葡萄酒而言，一般不會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)上的問題，完全可以放心飲用。

6、暈船后葡萄酒如何處理？

船舶運(yùn)輸時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，多為 1-3 個(gè)月，從而暈船對(duì)葡萄酒的影響會(huì)比暈車厲害。這樣的葡萄酒通常不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只經(jīng)過 2-3 天的靜置就可以了，而是需要放置在專業(yè)葡萄酒倉儲(chǔ)中，放置數(shù)個(gè)月，有些甚至需要放置半年，才能恢復(fù)到原先的狀態(tài)。一般，暈船后的葡萄酒品質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)較大的問題，都是可以安心飲用的。

極端的時(shí)候，如高溫在海上漂浮幾個(gè)月，結(jié)果葡萄酒出現(xiàn)過度氧化，那這樣的葡萄酒就算放置數(shù)個(gè)月，甚至是一年，也難以恢復(fù)到原來的狀態(tài)。

7、暈機(jī)的葡萄酒如何處理？

一般飛機(jī)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間比車輛運(yùn)輸還要短，通常不會(huì)對(duì)葡萄酒品質(zhì)造成任何影響，只需要稍微靜置就可以恢復(fù)原來的品質(zhì)。一般靜置時(shí)間為 1-2 天即可。

而在上萬米航空艙內(nèi)的葡萄酒，如果出現(xiàn)暈機(jī)現(xiàn)象，一般就不會(huì)納入到航空公司的服務(wù)名單中。因此，有時(shí)航空公司會(huì)邀請(qǐng)著名的葡萄酒大師或資深品酒師，一起制作葡萄酒酒單，就是為了避免出現(xiàn)“暈機(jī)”葡萄酒。